Chegaram como outsiders, a lutar contra o jet lag, a pressão e mais 18 equipas rivais. Dez horas depois, estavam no topo do mundo da pastelaria júnior, com chocolate no casaco e incredulidade estampada no rosto.
Irmãos de uma aldeia da Alsácia que enfrentaram o mundo
Os novos campeões mundiais juniores de pastelaria não são chefs mediáticos de Paris ou de Tóquio. São Mathis e Samuel Anstett, irmãos gémeos de Zimmersheim, uma aldeia perto de Mulhouse, no leste de França. Cresceram lado a lado, formaram-se juntos e agora partilham o mesmo título mundial.
A dupla conquistou o ouro na Sigep 2026, em Rimini, uma das competições mais duras e técnicas do circuito profissional de pastelaria. O evento, realizado de dois em dois anos em Itália, reúne jovens talentos de todos os continentes para uma série extenuante de provas em que não há espaço para hesitações.
O campeonato dava apenas dez horas para cumprir todo o programa, obrigando cada equipa a equilibrar rapidez com precisão absoluta.
No dia 20 de janeiro, os irmãos Anstett entraram na cozinha da competição ainda antes do amanhecer. A partir desse momento, a contagem decrescente foi implacável: dez horas, nem mais um minuto, para conceber e executar uma coleção completa de pastelaria capaz de convencer um júri internacional de especialistas.
Um desafio construído com café, massa-mãe e chocolate em altura
O caderno de encargos do campeonato mundial júnior é implacável pela sua diversidade. Cada equipa tem de demonstrar domínio técnico, criatividade, estrutura e sabor em formatos muito diferentes. Para Mathis e Samuel, o dia desenrolou-se como uma corrida cuidadosamente coreografada.
As quatro peças centrais que tinham de criar
- Um bolo de café totalmente vegan
- Uma sobremesa de street food de inspiração francesa
- Um produto de pequeno-almoço à base de massa-mãe
- Uma peça artística de chocolate com 1,20 metros
O bolo vegan de café obrigou-os a trabalhar sem manteiga, natas ou ovos, ou seja, sem os alicerces clássicos da pastelaria francesa. As texturas tinham de continuar leves e indulgentes, enquanto o perfil do café precisava de permanecer definido e subtil, sem cair no amargor.
A sobremesa de street food, inspirada em França, exigia algo que pudesse ser comido à mão, mas que ainda assim apresentasse um aspeto refinado sobre a mesa de prova. Algo entre um éclair gourmet e um doce de festival: prático para transportar, mas montado com cuidado.
Já o elemento de pequeno-almoço com massa-mãe pedia exatamente o contrário em termos de competências: fermentação lenta, equilíbrio entre acidez e doçura, e um miolo macio em vez de compacto. Aqui, os jurados avaliam tanto o domínio técnico como o sabor.
A peça central, uma escultura de chocolate com 1,20 metros, tinha de se manter perfeitamente estável enquanto luzes, calor e nervos jogavam contra ela.
É precisamente nesta estrutura de chocolate em altura que muitas equipas veem dias de treino ruir, literalmente. Basta uma fissura, uma zona mal temperada, e a escultura pode inclinar-se ou partir-se. Os gémeos Anstett passaram meses a repetir movimentos até que cada gesto se tornasse automático.
Superar 18 equipas internacionais, incluindo as estrelas emergentes da Ásia
Dezanove equipas juniores chegaram à fase final em Rimini. Cada uma representava o melhor da sua seleção nacional ou regional. Entre elas estavam delegações muito valorizadas da Coreia do Sul e da China, ambas conhecidas por programas de treino meticulosos e por uma consistência de trabalho notável.
Orientados pelo pasteleiro francês Alexis Beaufils, os gémeos organizaram o dia como uma estafeta. Enquanto um se concentrava no acabamento do bolo vegan, o outro avançava com a modelação das peças de massa-mãe; depois trocavam de funções sem desperdiçar segundos. Essa preparação em conjunto tornou-se uma verdadeira vantagem sob pressão.
O júri elogiou a equipa francesa pelo ritmo sereno e pela organização lógica. Enquanto alguns concorrentes aceleraram em excesso na reta final, os gémeos mantiveram-se compostos, afinando detalhes e texturas até ao último instante.
Os jurados destacaram a “coerência” do trabalho apresentado: sabores, texturas e estética pareciam falar a mesma linguagem.
No pódio, Coreia do Sul e China acompanharam a França, o que sublinhou o nível competitivo que o setor já atingiu. Para muitos observadores em Rimini, a vitória francesa mostrou que os países historicamente fortes na pastelaria terão de trabalhar ainda mais para se manterem à frente de equipas asiáticas em rápida progressão.
De concorrentes de televisão a talentos confirmados
Os espectadores franceses talvez já conhecessem os irmãos Anstett. Tinham participado anteriormente no programa televisivo “Le Meilleur Pâtissier: Les Professionnels”, da M6, em que duplas de pasteleiros competem perante câmaras e jurados famosos. A química natural entre ambos e o seu trabalho “a quatro mãos” destacaram-se ao longo da temporada.
A televisão deu-lhes visibilidade, mas um título mundial traz algo diferente: reconhecimento por parte de técnicos e profissionais do setor. A Sigep é acompanhada por grupos hoteleiros, boutiques de luxo e proprietários de restaurantes à procura da próxima geração de talentos.
Os gémeos enfrentam agora uma vaga de convites, desde residências no estrangeiro até colaborações com casas de pastelaria já estabelecidas. Para dois jovens chefs que mal começaram a carreira, isto pode ser simultaneamente uma oportunidade e um teste à capacidade de manter o foco.
O que esta vitória muda para eles
| Antes de Rimini | Depois de Rimini |
|---|---|
| Conhecidos sobretudo em França através da televisão | Referenciados internacionalmente por chefs e recrutadores |
| A trabalhar sob orientação de mentores estabelecidos | Procurados para consultoria, masterclasses e eventos |
| Planos de carreira de curto prazo na Alsácia | Opções reais de projetos no estrangeiro ou boutiques de marca própria |
A herança da pastelaria alsaciana encontra uma nova geração
Na Alsácia, as tradições gastronómicas são profundas: kougelhopf, bolachas de Natal bredele, flammekueche e tartes generosas fazem parte da identidade local. Ganhar um concurso internacional de vanguarda com sobremesas vegan e de street food parece, à primeira vista, contrastar fortemente com essa imagem.
No entanto, os irmãos Anstett não veem qualquer contradição. Cresceram rodeados dessas receitas clássicas e continuam a inspirar-se nelas. As especiarias usadas nas bolachas de Natal podem reaparecer num entremet moderno; a forma de um kougelhopf pode servir de inspiração para um molde de sobremesa empratada.
A vitória deles mostra que a pastelaria regional pode evoluir sem perder as suas raízes, unindo herança e tendências globais como os formatos vegan e street food.
Para a Alsácia, este título funciona também como um sinal dirigido a jovens aprendizes e escolas locais. Prova que não é obrigatório partir de imediato para Paris ou Londres para ambicionar reconhecimento mundial. Formação rigorosa, bom acompanhamento e ambição podem começar num laboratório de aldeia.
A vantagem discreta de serem gémeos numa cozinha de alta pressão
Em competição, serem gémeos é mais do que um detalhe curioso. Molda a forma como trabalham. Anos de partilha de tarefas domésticas, desporto e estudos traduzem-se numa linguagem quase silenciosa à bancada.
Durante a final de dez horas, quase não precisaram de falar. Um olhar bastava para indicar quando retirar um tabuleiro do forno; um pequeno gesto queria dizer “eu trato do glaze, tu acabas os moldes”. Essa fluidez faz ganhar segundos, mas também reduz atrito e tensão.
Em cozinhas de alto nível, os conflitos entre colegas surgem muitas vezes quando o cansaço se instala. Os irmãos Anstett já aprenderam a gerir essas tensões centenas de vezes na vida pessoal, por isso conseguem reajustar-se rapidamente e seguir em frente.
Lições que pasteleiros amadores ambiciosos podem retirar de um campeonato do mundo
Não é preciso ter um laboratório profissional para aprender com Rimini. Várias das ideias por detrás da prestação vencedora podem ser aplicadas à pastelaria do dia a dia em casa.
- Planear de trás para a frente a partir do prazo final: decidir quando cada elemento tem de estar pronto e, depois, organizar os passos do fim para o início.
- Treinar uma receita até que os movimentos se tornem automáticos: a repetição liberta a mente para corrigir pormenores em vez de apenas sobreviver ao processo.
- Combinar sabores em torno de um tema claro: tal como os irmãos fizeram com o café, escolher uma nota central e construir texturas e aromas à sua volta.
- Usar as limitações como motor criativo: uma exigência vegan ou sem glúten pode levar a novos ingredientes e técnicas.
Para quem tenha curiosidade sobre o vocabulário técnico, uma “showpiece” em pastelaria é uma estrutura artística maioritariamente não comestível, feita de açúcar, chocolate ou pastilhagem. O objetivo é demonstrar capacidade de escultura, equilíbrio e acabamento, mais do que servir porções. Os jurados observam a estabilidade, o brilho, a limpeza das junções e a narrativa global transmitida pelas formas.
A pastelaria vegan, outra exigência central neste campeonato, recorre a gorduras e proteínas de origem vegetal para reproduzir o papel da manteiga, das natas e dos ovos. Isso pode significar usar aquafaba (água de cozer grão-de-bico) para merengues, natas de aveia ou amêndoa para ganaches, e óleos ou manteigas de frutos secos em vez de lacticínios tradicionais. Quando é bem executado, o resultado pode igualar a textura e a riqueza das receitas clássicas francesas, sem parecer uma solução de compromisso.
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